下班步行回家，街巷里飄蕩的生炸圓子的香氣，纏繞鼻腔，牽著嗅覺(jué)，勾得人舌底生津。進(jìn)入臘月，街頭巷尾、家家戶戶響起了油鍋的歡騰，一直炸到年關(guān)，這是習(xí)俗，也是歲末愈發(fā)濃郁的年味。
我轉(zhuǎn)身去了菜市場(chǎng)，買(mǎi)了草魚(yú)和豬前夾肉，樂(lè)呵呵地拎回家，剮魚(yú)紅、剁豬肉、切姜蒜……然后，站穩(wěn)馬步，半彎著腰，攢足力，手順著同一方向和餡，攪出一個(gè)個(gè)同心圓。魚(yú)蓉漸漸由稀變稠、由散變黏，最后滿盆如凝脂狀。用虎口擠出雞蛋大小的圓子，入鍋接受熱油的考驗(yàn)。不一會(huì)兒，圓子從鍋底一個(gè)驢打滾，吐著油星子翩翩上浮，圓滾滾的，活脫一個(gè)個(gè)乒乓球，你擠著我，我不讓你，如同兒時(shí)小伙伴擠墻取暖一樣熱火朝天。
兒子剛進(jìn)家門(mén)就嚷著好香，迫不及待地用筷子串起一串，急急送入口中。“真香！有了年的味道?！彼麌K嘖稱(chēng)贊，忽地抬起頭問(wèn)：“這圓子為何叫生炸呢？”“因?yàn)槭侵苯佑蒙怵W下鍋炸的呀?！蔽以捯粑绰洌季w卻飄回到那些圍著灶臺(tái)炸豬肉丸子的舊時(shí)光。
初中畢業(yè)后，每年宰了年豬，父親便將豬脖子上的第一刀“槽頭肉”交給我。我擺開(kāi)陣勢(shì)，兩把菜刀在砧板上剁好肉末，往里面加幾個(gè)雞蛋，用筷子沿著順時(shí)針?lè)较驍囈粩嚕p手團(tuán)成圓子，輕輕擦著鍋邊溜下油鍋，用漏勺翻幾個(gè)身，金黃飽滿的豬肉丸子便誕生了。這種純豬肉丸子緊實(shí)，表面毛糙，吃起來(lái)肉顆粒感十足。不像生炸圓子，用魚(yú)紅和豬肉混合餡料炸制，個(gè)個(gè)像乒乓球般鼓囊，入口Q彈，外酥內(nèi)嫩。
第一次做生炸圓子，是在我與妻子完婚后三朝回門(mén)的那天，岳父正準(zhǔn)備去灣里請(qǐng)個(gè)高手來(lái)炸“年圓子”。我自告奮勇，用家鄉(xiāng)炸豬肉丸子的方法，和起岳父家的餡料。殊不知，岳父家的餡料豬肉只占三成，而主料是魚(yú)紅，約占七成，與家鄉(xiāng)純豬肉蓉的和法有天壤之別。當(dāng)我信心滿滿地?cái)D些圓子放進(jìn)油鍋，眼前的景象讓我傻了眼，圓子遇熱油四分五裂，炸開(kāi)了花，就像把一顆石子丟進(jìn)地面覓食的麻雀堆，撲棱棱一股腦兒騰空飛散。岳父呆立鍋邊，睥睨著眼說(shuō)：“不得了，炸成一鍋豆腐渣了。”燒灶的岳母急忙起身朝鍋里一瞅，神色也頓時(shí)黯淡下來(lái)。
那年春節(jié)，我炸的“豆腐渣”圓子還是端上了餐桌，來(lái)客很少有伸筷子的，但詢問(wèn)圓子出處的卻不少。岳父要么一笑了之化解尷尬，要么說(shuō)是他這個(gè)“水貨師傅”炸的。此情此景，令我羞愧難當(dāng)。
我暗暗立誓，一定要炸好魚(yú)肉混合餡料的圓子。江夏金口生炸圓子早已聲名在外，我慕名前往學(xué)藝，一邊吃一邊向師傅請(qǐng)教。他儼然把我當(dāng)成了徒弟，邊口授邊示范，從食材的選擇到用料的配比，從調(diào)入鹽水的時(shí)機(jī)到打餡的要領(lǐng)，從餡蓉的鑒別到油溫的掌控等等傾囊相授。
后來(lái)也不知經(jīng)歷了多少次失敗，我才練就了“手就是秤、眼就是勺”的絕活——掂一掂魚(yú)紅的重量，就知道該配多少豬肉適宜；看一看魚(yú)肉蓉的分量，就能精準(zhǔn)加入生姜水、鹽、雞蛋清和水淀粉，和出來(lái)的餡蓉總能不稀不干、不咸不淡。再后來(lái)更是爐火純青，用白糖代替雞精增鮮，在餡蓉中加入熟豬油鎖住水分……當(dāng)岳父母吃上黃燦肥美、外酥內(nèi)嫩的生炸圓子時(shí)，贊不絕口。
時(shí)間撲面而來(lái)，轉(zhuǎn)眼又快過(guò)年了。我想岳父母一定準(zhǔn)備了食材，等我去做那寓意團(tuán)團(tuán)圓圓、幸福美滿的年圓子。我該回趟岳父母家了。
（武漢市江夏區(qū)教育局）
