粥是大江南北十分平常的食物，如北方的小米粥、東北的玉米粥、南京的美齡粥、江浙一帶的赤豆粥、廣東沿海的海鮮粥、福建的鴨肉粥?、廣東的艇仔粥?、?廣西的酸粥?……各式各樣，數(shù)也數(shù)不清。不過(guò)，我愛(ài)吃的還是家鄉(xiāng)別有風(fēng)味的鍋巴粥，這種粥吃起來(lái)又香又脆，回味無(wú)窮。
遺憾的是，2007年我們搬遷到漢口定居之后，家里煮飯用的是電飯鍋，省時(shí)省事。炒菜用的是燃?xì)庠?，干凈無(wú)煙塵。鍋巴粥，就這么悄無(wú)聲息地從我們?nèi)粘Ｉ钪邢Я恕?/p>
前幾天，我回老家孫橋鎮(zhèn)五泉廟村看望大姐，與大姐談起往事，講到那久違的鍋巴粥，大姐說(shuō)這還不容易，過(guò)會(huì)兒我就去做。
大姐走進(jìn)廚房，將灶臺(tái)和鐵鍋清洗干凈，往鍋里放入適量的水，先拿一個(gè)茅草把子放進(jìn)灶膛，再拿幾塊干劈柴架在上面，用打火機(jī)點(diǎn)燃了茅草把子，柴便熊熊燃燒起來(lái)。水燒開(kāi)了，她又麻利地淘米下鍋。
然后，大姐開(kāi)始洗菜、切菜，我與她有一搭無(wú)一搭地聊天，偶爾她會(huì)揭開(kāi)鍋蓋，看一看鍋里的米煮“開(kāi)花”了沒(méi)有。米“開(kāi)花”了，大姐趕快將米飯舀起來(lái)，放進(jìn)一個(gè)專門盛飯的筲箕里，筲箕下面是一個(gè)大陶瓷盆，濃濃的米湯就順勢(shì)流進(jìn)里面。這米湯就是做鍋巴粥最好的食材。
燜飯是個(gè)技術(shù)活，大姐將煮熟的米飯放進(jìn)鍋里，用鍋鏟扒拉成一座小山似的，然后拿筷子在上面均勻地插出通氣孔，順勢(shì)舀半碗水，往米飯里均勻地淋一遍，最后蓋上鍋蓋燜飯。她拿一個(gè)茅草把子塞進(jìn)灶膛里，用火叉翻起灶膛里灰中的暗火，茅草把子便燃燒起來(lái)。這時(shí)，大姐又用火叉在灶膛里翻些灰蓋在茅草把子上面，隨后又將火叉壓在上面，大火便壓下去了。
待聞見(jiàn)一陣陣飯香撲鼻，大姐趕緊過(guò)去把飯盛起，留下接觸鍋底的便是很大的一個(gè)漏斗型的鍋巴。大姐用鍋鏟將鍋巴輕輕鏟起搗碎，把溫?zé)岬拿诇惯M(jìn)鍋巴中，用鍋鏟攪勻，再用大火煮，待米湯燒開(kāi)，再改用文火慢慢熬煮。二十多分鐘的工夫，一鍋香濃爽滑的鍋巴粥就煮好了。還未揭開(kāi)鍋蓋，一股濃香便縈繞在整個(gè)廚房，讓人不禁口舌生津。我趕緊拿一個(gè)大碗朝灶臺(tái)奔去，盛了滿滿當(dāng)當(dāng)一大碗，味道依舊那么誘人。
大姐笑著說(shuō)，鍋巴粥好吃，要燒出可口的鍋巴粥并非那么容易。煮飯時(shí)米和水的比例要適當(dāng)，煮沸時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，否則米湯無(wú)法濾出，過(guò)短則米飯硬，鍋巴也不脆。蒸飯時(shí)把握好火候是關(guān)鍵，火需要不大不小，火大了，容易將鍋巴燒焦，鍋巴黑乎乎的不好吃；火太小了，又燒不起鍋巴，鍋巴粥就做不成了。蒸飯要有耐心，開(kāi)始大火，中途小火，然后熄火，利用灶膛余熱再蒸燜一會(huì)兒，這樣燜出來(lái)的鍋巴金黃，煮出來(lái)的鍋巴粥黃澄澄、香噴噴，才能讓人產(chǎn)生一種強(qiáng)烈的食欲。
如今，每當(dāng)想起大姐煮的鍋巴粥，就會(huì)讓我的口舌不由自主地生津，仿佛美味就在唇齒之間。我知道，無(wú)論我走多遠(yuǎn)，那份濃濃的親情和家鄉(xiāng)的味道，永遠(yuǎn)銘記在我的心中。老家的鍋巴粥，不僅僅是一種美食，更是一種難以忘卻的家鄉(xiāng)味，令人懷念的家鄉(xiāng)情。
（許梅坤，荊門市作家協(xié)會(huì)會(huì)員。）
