近日，教育部對(duì)2026年職業(yè)教育擬招生專業(yè)設(shè)置管理工作進(jìn)行安排，并公布《2025年職業(yè)教育專業(yè)目錄增補(bǔ)清單》，共包含57個(gè)職業(yè)教育專業(yè)。新增的57個(gè)專業(yè)中，中職專業(yè)3個(gè)、高職?？茖I(yè)31個(gè)、職業(yè)本科專業(yè)23個(gè)。其中，與咖啡相關(guān)的專業(yè)有兩個(gè)，即中職層次的咖啡生產(chǎn)與工藝專業(yè)以及高職專科層次的咖啡加工與應(yīng)用技術(shù)專業(yè)。
現(xiàn)代快報(bào)記者了解到，江蘇已有高職院校申報(bào)咖啡加工與應(yīng)用技術(shù)專業(yè)?？Х认嚓P(guān)專業(yè)設(shè)置背后的人才需求如何？江蘇地區(qū)咖啡相關(guān)人才培養(yǎng)又有哪些嘗試準(zhǔn)備？現(xiàn)代快報(bào)記者采訪了有關(guān)專業(yè)人士后發(fā)現(xiàn)，咖啡產(chǎn)業(yè)鏈延長(zhǎng)催生了專業(yè)人才的需求，咖啡專業(yè)人才學(xué)歷深造路徑已經(jīng)打通，未來(lái)，咖啡專業(yè)人才越來(lái)越吃香。
新增職業(yè)教育咖啡類(lèi)專業(yè)，將延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈、實(shí)現(xiàn)咖啡人才專業(yè)化
新增咖啡類(lèi)職業(yè)教育專業(yè)未來(lái)將培養(yǎng)哪些人才？南京工業(yè)職業(yè)技術(shù)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院黨委書(shū)記、南京師范大學(xué)碩士生導(dǎo)師殷紅衛(wèi)就此分析道：中職類(lèi)學(xué)校新增的咖啡生產(chǎn)與工藝專業(yè)側(cè)重于培養(yǎng)咖啡生產(chǎn)種植加工如育種、采收、咖啡園生產(chǎn)主管、品控和貿(mào)易人才；高職類(lèi)院校新增的咖啡加工與應(yīng)用技術(shù)專業(yè)側(cè)重于培養(yǎng)咖啡烘焙、杯測(cè)、烘焙師、品控、品牌咖啡連鎖的研發(fā)、培訓(xùn)等運(yùn)營(yíng)人才?！皯?yīng)用型本科已經(jīng)開(kāi)設(shè)的咖啡科學(xué)與工程專業(yè)側(cè)重于培養(yǎng)咖啡研發(fā)、品牌運(yùn)營(yíng)管理等人才，加上新增的兩個(gè)職業(yè)教育咖啡相關(guān)專業(yè)，將實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵崗位的充分對(duì)接。從中職、高職到應(yīng)用型本科咖啡人才培養(yǎng)的專業(yè)化，將實(shí)現(xiàn)上游生產(chǎn)咖啡豆到中下游烘焙、品控再到品牌運(yùn)營(yíng)人才鏈的打通。新增的咖啡類(lèi)職業(yè)教育專業(yè)也將拉長(zhǎng)咖啡產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)人才崗位需求和經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)?！币蠹t衛(wèi)表示。
結(jié)合具體的咖啡人才需求情況，殷紅衛(wèi)進(jìn)一步分析：“產(chǎn)業(yè)升級(jí)的剛性需求和崗位的細(xì)分化與專業(yè)化帶來(lái)了人才需求量的提升。”據(jù)他介紹，近年來(lái)，中國(guó)咖啡消費(fèi)量每年增長(zhǎng)15%，是全球平均消費(fèi)量的4-5倍。中國(guó)消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)的咖啡需要越來(lái)越大，因此咖啡整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈需要提升?？Х犬a(chǎn)業(yè)升級(jí)催生了咖啡生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品創(chuàng)新等專業(yè)人才的需求。如今，咖啡采購(gòu)、烘焙、品控需要職業(yè)教育背景?？Х阮?lèi)崗位專業(yè)化和細(xì)分化也進(jìn)一步催生了人才需求。經(jīng)過(guò)系統(tǒng)培訓(xùn)和職業(yè)教育的從業(yè)人員薪資水平呈現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)狀態(tài)。
“3+4”“3+2”分段聯(lián)合培養(yǎng)、高校協(xié)同辦學(xué)……打通咖啡專業(yè)人才深造路徑
目前，咖啡專業(yè)人才培養(yǎng)體系及學(xué)習(xí)通道如何？地處云南的應(yīng)用型本科高校普洱學(xué)院利用產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)，于2025年首次招收咖啡科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生54人。學(xué)校茶葉咖啡學(xué)院副院長(zhǎng)、專業(yè)負(fù)責(zé)人劉杰經(jīng)過(guò)調(diào)研后發(fā)現(xiàn)：目前國(guó)內(nèi)咖啡從業(yè)者里本科及以上學(xué)歷者占比不到30%，“半路出家”的咖啡從業(yè)者居多。為促進(jìn)職業(yè)類(lèi)學(xué)?？Х葘I(yè)學(xué)生的對(duì)口升本，學(xué)校正在和云南本地的中職學(xué)校、高職院校申報(bào)咖啡類(lèi)專業(yè)人才的“3+4”“3+2”分段聯(lián)合培養(yǎng)。整個(gè)人才培養(yǎng)過(guò)程中都會(huì)側(cè)重學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力鍛煉及全產(chǎn)業(yè)鏈深度融合。另外，學(xué)校還和沿海地區(qū)本科類(lèi)高校商議實(shí)行資源優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、協(xié)同培養(yǎng)咖啡本科專業(yè)人才?！皬B門(mén)高校來(lái)我們學(xué)校座談時(shí)希望，將前端課程、實(shí)踐放到我們學(xué)校來(lái)辦，我們可以將后端經(jīng)營(yíng)管理、烘焙、企業(yè)管理、國(guó)際貿(mào)易等課程委托給廈門(mén)高校培養(yǎng)。如果咖啡專業(yè)人才還有繼續(xù)深造的需求，未來(lái)可以繼續(xù)攻讀食品類(lèi)專業(yè)的碩士、博士。因此，咖啡類(lèi)專業(yè)人才的學(xué)歷深造路徑是暢通的?！?/p>
結(jié)合學(xué)?！皬姆N子到杯子”咖啡人才培養(yǎng)模式，劉杰副院長(zhǎng)進(jìn)一步描繪了咖啡產(chǎn)業(yè)鏈上專業(yè)人才的就業(yè)圖景。種植端人才需求主要集中在咖啡產(chǎn)地的種植企業(yè)、咖啡莊園等，除了國(guó)內(nèi)云南地區(qū)外，東南亞其他國(guó)家的咖啡產(chǎn)地對(duì)種植技術(shù)人才需求也很大。加工端分為粗加工和精加工兩部分，粗加工在咖啡產(chǎn)地進(jìn)行，精加工不限產(chǎn)地，目前國(guó)內(nèi)最大的烘焙產(chǎn)地在江蘇昆山。因此，學(xué)習(xí)過(guò)精加工技術(shù)的咖啡專業(yè)學(xué)生也可以前往長(zhǎng)三角發(fā)達(dá)地區(qū)的工業(yè)園區(qū)就業(yè)。此外，咖啡專業(yè)人才還可以前往咖啡連鎖店就業(yè)或獨(dú)立運(yùn)營(yíng)咖啡店等?！澳壳皣?guó)家認(rèn)定的與咖啡相關(guān)的職業(yè)有兩個(gè)，即咖啡師、咖啡加工工。人社部門(mén)還開(kāi)設(shè)了相關(guān)賽事，我們學(xué)生通過(guò)參加相關(guān)賽事錘煉技能，并獲得了高級(jí)咖啡師等職業(yè)等級(jí)晉升。隨著級(jí)別增加，對(duì)從業(yè)人員的技能要求越高，薪酬也會(huì)水漲船高。”
申報(bào)新專業(yè)、籌建咖啡產(chǎn)業(yè)學(xué)院、開(kāi)設(shè)專業(yè)拓展課……江蘇職業(yè)教育在行動(dòng)
在新增職業(yè)教育咖啡類(lèi)專業(yè)出臺(tái)前，江蘇地區(qū)不少高職院校及高職校也紛紛嘗試開(kāi)設(shè)課程、布局產(chǎn)業(yè)學(xué)院等。地處“國(guó)際咖啡產(chǎn)業(yè)之都”的昆山登云科技職業(yè)學(xué)院目前正在計(jì)劃籌建“昆山咖啡產(chǎn)業(yè)學(xué)院”，旨在構(gòu)建“政校企”協(xié)同育人機(jī)制，打造“產(chǎn)、學(xué)、教、研”四位一體的區(qū)域性咖啡產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)與技術(shù)創(chuàng)新平臺(tái)。據(jù)學(xué)校分管產(chǎn)校合作的副校長(zhǎng)陳長(zhǎng)偉介紹，近年來(lái)，學(xué)校攜手高端食品企業(yè)雙向奔赴，深化產(chǎn)業(yè)辦學(xué)機(jī)制，創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)發(fā)展人才培養(yǎng)模式。學(xué)校與國(guó)內(nèi)外知名酒店共建產(chǎn)業(yè)學(xué)院，孵化出“咖啡文化與歷史、咖啡生豆挑選、感官品鑒、研磨萃取”等系列特色課程，建立“咖啡沖煮”“咖啡品鑒”等實(shí)訓(xùn)室，構(gòu)建了咖啡飲品服務(wù)領(lǐng)域的教學(xué)、實(shí)訓(xùn)與師資雛形。今年起，學(xué)校目標(biāo)在3年內(nèi)，建成涵蓋“學(xué)歷教育+微專業(yè)+企業(yè)培訓(xùn)”三軌并行的咖啡產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)體系，年均培訓(xùn)規(guī)模不低于1000人。計(jì)劃今年招生酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)招收咖啡產(chǎn)業(yè)管培方向40人?！敖逃縿倓偝雠_(tái)新增專業(yè)目錄中有了‘咖啡加工與應(yīng)用技術(shù)’專業(yè)，我校及時(shí)組織人員進(jìn)行了專業(yè)申報(bào)，現(xiàn)已提交到了教育主管部門(mén)，如果獲批，我們將成為國(guó)內(nèi)第一批招收咖啡類(lèi)專業(yè)的高職院校?！标愰L(zhǎng)偉表示。
江蘇海事職業(yè)技術(shù)學(xué)院郵輪與藝術(shù)設(shè)計(jì)學(xué)院也早早開(kāi)設(shè)了專業(yè)拓展課程《咖啡品鑒與制作》。通過(guò)搭建全鏈條教學(xué)實(shí)踐體系，實(shí)現(xiàn)“課程教學(xué)-技能認(rèn)證-特色實(shí)訓(xùn)-賽事活動(dòng)”深度融合，全面提升學(xué)生咖啡服務(wù)實(shí)操能力與職業(yè)素養(yǎng)。據(jù)學(xué)校郵輪與藝術(shù)設(shè)計(jì)學(xué)院副院長(zhǎng)李珊英介紹，學(xué)院配備了專用實(shí)訓(xùn)教室，構(gòu)建與行業(yè)真實(shí)場(chǎng)景高度契合的實(shí)操環(huán)境。實(shí)訓(xùn)課上，學(xué)生以小組為單位，全程沉浸式體驗(yàn)咖啡制作、服務(wù)等完整工作流程。學(xué)院內(nèi)還設(shè)立咖啡師職業(yè)技能培訓(xùn)中心，助力學(xué)生及業(yè)內(nèi)從業(yè)者獲取行業(yè)認(rèn)可證書(shū)。通過(guò)《行走的勞動(dòng)課堂——全場(chǎng)景體驗(yàn)式勞動(dòng)實(shí)踐》咖啡學(xué)堂等特色實(shí)訓(xùn)，邀請(qǐng)專業(yè)咖啡師聚焦核心難點(diǎn)開(kāi)展精細(xì)化教學(xué)，助力學(xué)生攻克實(shí)操瓶頸。學(xué)院還積極搭建行業(yè)交流平臺(tái)，成功承辦專業(yè)賽事，拓寬師生行業(yè)視野。學(xué)院還聯(lián)動(dòng)校團(tuán)委等校內(nèi)資源開(kāi)展多元體驗(yàn)活動(dòng)，如青年夜?！安枧c咖啡的文化碰撞”主題活動(dòng)、勞動(dòng)教育咖啡學(xué)堂實(shí)操互動(dòng)等，讓學(xué)生在趣味體驗(yàn)中深化技能、感受飲品文化魅力。
南京金陵高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校副校長(zhǎng)章曦也關(guān)注到了教育部新增咖啡類(lèi)職業(yè)教育專業(yè)的消息。“我們學(xué)校在咖啡運(yùn)營(yíng)和服務(wù)人才培養(yǎng)方面已經(jīng)進(jìn)行了10余年的實(shí)踐，包括開(kāi)設(shè)咖啡選修課，聯(lián)合社區(qū)空閑區(qū)域打造水吧等大學(xué)生校外綜合實(shí)踐點(diǎn)，孵化‘紅青年e咖啡’等“紅青年”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)綜合實(shí)踐項(xiàng)目。我們部分選修咖啡課程的學(xué)生畢業(yè)后，憑借一技之長(zhǎng)在南京五星級(jí)酒店內(nèi)就職，從事咖啡運(yùn)營(yíng)服務(wù)等工作?！闭玛乇硎?，如有機(jī)會(huì)，她很愿意與本科類(lèi)高校交流，嘗試聯(lián)合分段培養(yǎng)咖啡專業(yè)人才等。
現(xiàn)代快報(bào)/現(xiàn)代+記者戴明夷
