新聞記者 國倩
通訊員 柯巖 童亞萍
實習(xí)生 李新依 雷天嬌
12月24日中午12時15分，武漢市育才可立小學(xué)的午餐時間準(zhǔn)時開始，孩子們依次走出教室，排隊取餐。熱騰騰的雜糧米飯、蝦仁滑蛋、香干回鍋肉在餐碗里，山藥雞湯的香氣彌漫開來。乍看之下，這是一頓再尋常不過的校園午餐，但若細(xì)看就會發(fā)現(xiàn)：不同年級孩子餐碗里的分量和菜品搭配，并不完全相同。
這些差異不是偶然，而是學(xué)校食堂在菜單設(shè)計時就“計算好”的。“一年級到六年級學(xué)生年齡跨度較大，他們的口味差異也十分明顯。”學(xué)校分管后勤工作的負(fù)責(zé)人介紹，為了守護孩子們舌尖上的健康，學(xué)校會針對不同年齡段學(xué)生的生長發(fā)育特點，量身定制不同的餐飲方案。
開展分層專項培訓(xùn)
鑒于低年級學(xué)生消化系統(tǒng)尚在發(fā)育中，且更易受食物過敏影響，學(xué)校食堂在規(guī)劃菜單時特別慎重，避免了海鮮類食品的使用，“比如我們會選擇一些富含蛋白質(zhì)的豆類制品、蛋類或者禽類來替代海鮮，以保證菜品的營養(yǎng)價值?！备吣昙墝W(xué)生的飲食選擇則可以稍微拓寬，但食堂在引入海鮮菜品時亦極為謹(jǐn)慎，堅持選用最新鮮、最安全的食材，確保每一份食材都符合嚴(yán)格的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
在油、鹽、糖等調(diào)味品的用量上，學(xué)校也實行精細(xì)化管理。“比如，世界衛(wèi)生組織推薦的鹽的攝入量一天是5克，我國居民推薦的攝入量是6克。食堂開始做菜前，廚師會根據(jù)每道菜的量以及人數(shù)，按比例領(lǐng)取鹽和醬油等調(diào)味品，嚴(yán)格控制調(diào)味品的用量，避免過量添加?！痹谌粘２惋嫻芾碇校瑢W(xué)校嚴(yán)格遵循“減鹽、減油、減糖”的三減原則。“我們不僅要讓孩子吃飽，還要讓孩子們吃得好、吃得健康。”該負(fù)責(zé)人說，為了進(jìn)一步提升食堂管理水平，后勤部門曾特意前往上海深入學(xué)習(xí)“六T法”和“五常法”，并結(jié)合學(xué)校的實際情況，進(jìn)行創(chuàng)新性的改進(jìn)。
這些科學(xué)的營養(yǎng)搭配和干凈安全的食材選用，背后依托的不只有廚師的“經(jīng)驗判斷”，還有一套正在日常運轉(zhuǎn)的數(shù)字化管理系統(tǒng)。在育才可立小學(xué)，食堂的每一份食材，從采購、驗收、入庫到出庫、烹飪，都會被記錄在系統(tǒng)中，形成完整的數(shù)據(jù)鏈條。在后廚，智能電子秤會對食材進(jìn)行精準(zhǔn)稱重并拍照留痕；掃碼槍可即時錄入檢疫信息，實現(xiàn)食材溯源全覆蓋；“明廚亮灶”系統(tǒng)同步證照及留樣信息，AI攝像頭精準(zhǔn)監(jiān)測違規(guī)操作并推送預(yù)警。
數(shù)字系統(tǒng)不僅服務(wù)于食堂內(nèi)部管理，也成為家校溝通的重要橋梁。家長可以通過數(shù)字食堂的管理賬號參與食材抽檢、菜單評議，提出的建議在一周內(nèi)即可落地。“以前靠孩子描述想象食堂情況，現(xiàn)在隨時隨地能看見，踏實又放心?！币晃粎⑴c“云巡查”的家長感慨，數(shù)字技術(shù)讓家長從“隔空牽掛”變?yōu)椤叭桃娮C”。此外，學(xué)校還實行了“三陪餐”制度，每周二邀請家長參與食堂監(jiān)督，讓家長能夠親身感受食堂的衛(wèi)生狀況和管理水平。學(xué)校行政人員每天到分管年級檢查，校長也不定期深入班級陪餐。
“孩子們的飲食健康是我們最大的牽掛。學(xué)校將持續(xù)努力，提供營養(yǎng)均衡、美味安全的餐食，培養(yǎng)孩子們良好的飲食習(xí)慣，讓健康與快樂伴他們成長?！睂W(xué)校負(fù)責(zé)人說。據(jù)了解，該?！皵?shù)字食堂”已成功通過HACCP體系認(rèn)證，未來，學(xué)校將持續(xù)深化數(shù)字賦能，引入菜品異物識別、營養(yǎng)分析等功能，開放膳食監(jiān)督家長委員會成員專屬監(jiān)管賬號，進(jìn)一步完善家校協(xié)同，推動智慧餐飲與教育場景深度融合，打造現(xiàn)代化校園食堂標(biāo)桿。
