新聞?dòng)浾?張聰
正在湖南衛(wèi)視、芒果TV播出的飲食文化探索類(lèi)節(jié)目《這里很好吃》，尋味之旅再啟新程——第七站，“好吃團(tuán)”走進(jìn)“世界美食之都”廣東潮州，打卡牛肉火鍋、鹵鵝、魚(yú)生、砂鍋粥等特色店，在極致鮮甜中解鎖潮州飲食的非遺密碼與三代人堅(jiān)守的味道記憶。
“到廣不到潮，白白走一遭”，這句俗語(yǔ)道盡潮州的獨(dú)特魅力。作為擁有1700多年歷史的國(guó)家歷史文化名城，潮州至今仍保持著“外曲內(nèi)方，四橫三縱”的宋代街區(qū)格局，古城內(nèi)老街巷縱橫交錯(cuò)，還有數(shù)萬(wàn)名原住民在此生活，讓這里成為一座“活著的古城”。
廣東潮州也將飲食文化刻進(jìn)了城市肌理，作為“世界美食之都”，這里的“鮮”不僅是味覺(jué)體驗(yàn)，更是刻在DNA里的信仰，而“傳承”則是潮味綿延的核心密碼。古城青石板路上，老字號(hào)與新店鋪相映成趣，家家戶戶的茶煙與食物香氣交織，構(gòu)成最鮮活的市井煙火。
潮州慢節(jié)奏的生活氛圍，讓“好吃團(tuán)”在路途中卸下疲憊，開(kāi)啟了一場(chǎng)關(guān)于“好友與飯局”的暢聊，感慨潮州“適合溜達(dá)著吃吃喝喝”，順勢(shì)分享起各自愛(ài)組局的朋友。
“好吃團(tuán)”一到潮州便入鄉(xiāng)隨俗，用“蹩腳”的潮汕話嘗試自我介紹，瞬間拉近距離。他們深入本地人聚集地街采，從街坊鄰里的推薦中鎖定寶藏店鋪。
這座城市的飲食傳承藏在細(xì)節(jié)里：從舊時(shí)物資匱乏用蔗糖代替鹽巴鹵鵝，到如今老字號(hào)堅(jiān)守“現(xiàn)殺現(xiàn)做”的傳統(tǒng)；從代代相傳的老鹵秘方，到非遺技藝的代代守護(hù)，每一份味道都承載著潮州人的生活智慧與堅(jiān)守。潮州更是“非遺大市”，潮州菜烹飪技藝、潮州魚(yú)生制作技藝、潮州砂鍋粥制作技藝等多項(xiàng)非遺，讓美食成為文化傳承的載體?！昂贸詧F(tuán)”的尋味之路，正是在這樣的人文底色中展開(kāi)，既感受古城慢生活的煙火氣，也觸摸潮味背后跨越時(shí)光的傳承力量。
潮州美食的極致，藏在老字號(hào)的堅(jiān)守與非遺技藝的加持中。
“好吃團(tuán)”探訪的四家店，分別代表著潮州飲食的四大核心風(fēng)味，更串聯(lián)起三代人的守味故事：以“鮮”為魂的牛肉火鍋，緊鄰?fù)涝讏?chǎng)的店鋪?zhàn)屌Ｈ鈴某鰣?chǎng)到上桌僅半小時(shí)，22年堅(jiān)守“現(xiàn)宰現(xiàn)切”，跳動(dòng)的牛肉搭配秘制沙茶醬，詮釋著對(duì)新鮮與手藝的執(zhí)著；傳承52年的鹵鵝店，家族三代人守護(hù)同一鍋老鹵，自設(shè)養(yǎng)鵝場(chǎng)從源頭把控品質(zhì)，甜鮮風(fēng)味延續(xù)著舊時(shí)飲食記憶，更走出潮州開(kāi)枝散葉；作為省級(jí)非遺的魚(yú)生店，30多年來(lái)堅(jiān)持現(xiàn)殺現(xiàn)切韓江草魚(yú)，老板親手熬制的獨(dú)門(mén)蘸料留住本地熟客，夫妻二人支撐的小店，藏著即將絕版的地道風(fēng)味；經(jīng)營(yíng)30余年的砂鍋粥店，從路邊攤發(fā)展為老字號(hào)，“粥二代”接手后堅(jiān)守“現(xiàn)殺現(xiàn)煮”的初心，透明后廚讓新鮮看得見(jiàn)，慢火熬煮的粥底融入蝦蟹鮮甜，成為撫慰人心的煙火滋味。
這四類(lèi)美食雖風(fēng)格迥異，卻共同遵循著“鮮為基、藝為魂、傳為根”的原則。無(wú)論是非遺技藝的加持，還是三代人的接力守護(hù)，都讓潮州美食超越了味覺(jué)本身，成為承載歷史、人情與匠心的文化符號(hào)。
（圖片為《這里很好吃》公開(kāi)發(fā)布物料）
