新聞記者 鄒浩
通訊員 田小霞
校外集中供餐食品安全隱患突出，學(xué)生“吃不飽、吃不好”現(xiàn)象頻發(fā)，如何緩解師生需求與管理盲區(qū)的矛盾？武漢市蔡甸區(qū)第二小學(xué)堅持以學(xué)生為中心，推進(jìn)“校外供餐向自主經(jīng)營”轉(zhuǎn)型，構(gòu)建安全、營養(yǎng)、高效、可持續(xù)的校園餐服務(wù)體系，真正把食堂辦成“學(xué)生滿意、家長放心、社會認(rèn)可”的民生工程。
為破解以往食材采購“價格高、質(zhì)量低、監(jiān)管難”的困局，學(xué)校創(chuàng)新構(gòu)建“集中采購+源頭直供+數(shù)字賦能”的食材采購新模式，實現(xiàn)從“被動接收”到“主動掌控”的根本轉(zhuǎn)變。
由蔡甸區(qū)教育局牽頭進(jìn)行中小學(xué)食堂采購公開招標(biāo)，遴選優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，統(tǒng)一采購蔬菜、肉類、糧油等大宗食材。學(xué)校嚴(yán)格規(guī)定蔬菜、禽蛋、豬肉等主要食材實現(xiàn)“當(dāng)日采摘、當(dāng)日配送”，確保食材新鮮度，建立“供應(yīng)商黑名單”制度，實行“一票否決”，對出現(xiàn)質(zhì)量問題的供應(yīng)商立即終止合作，從源頭筑牢安全防線。同時引入“數(shù)字食堂管理系統(tǒng)”，全面應(yīng)用電子秤、智能庫存終端、溯源二維碼等信息化工具。系統(tǒng)根據(jù)每日就餐人數(shù)、菜單計劃自動生成采購清單，實現(xiàn)“按需采購、精準(zhǔn)配送”；食材入庫時，電子秤自動稱重、掃碼登記，數(shù)據(jù)實時上傳，杜絕“人情單”“模糊賬”；庫存預(yù)警功能自動提示臨期食材，損耗率下降40%。信息化手段讓采購全過程“看得見、管得住、可追溯”。
在自主經(jīng)營實踐中，蔡甸二小還總結(jié)提煉出標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、信息化、精細(xì)化、集約化“五化”管理機(jī)制，推動食堂管理從“粗放式”向“精細(xì)化”躍升。
自從推進(jìn)“校外供餐向自主經(jīng)營”轉(zhuǎn)型改革后，學(xué)生對飯菜口味、分量、種類的滿意度達(dá)96%，較改革前提升41個百分點。家長問卷調(diào)查顯示，98%的家長對食堂表示“非常滿意”或“比較滿意”，基本沒有投訴。全年未發(fā)生一起食品安全事故，區(qū)市場監(jiān)管局飛行檢查合格率100%。通過集中采購、減少損耗、優(yōu)化人力，食堂運(yùn)營成本下降28%，在餐標(biāo)不變（12元/餐）的情況下，實現(xiàn)收支平衡，資金全部用于改善菜品質(zhì)量。
蔡甸二小校長許會榮表示，學(xué)校后期將圍繞“健康中國”“舌尖二小”戰(zhàn)略，進(jìn)一步深化食堂轉(zhuǎn)型改革，以“小食堂”撬動“大民生”，用“五化”管理書寫“育人”新篇，努力打造新時代校園后勤治理的“樣板間”。
