新聞記者 王媛
通訊員 盛佳
實習生 何淑寧
“沒想到自動炒菜機器人炒的番茄炒蛋，這么鮮香，完全不熟自己炒的?！?月10日，新聞記者見到了武漢市第一商業(yè)學校展示的烹飪專業(yè)數(shù)字教育專業(yè)設備，智能刀功訓練系統(tǒng)、炒菜機器人等，讓中職學生有了數(shù)字化“秘密武器”。
學生練刀工，24小時有AI導師指導
走近學校的烹飪設備展臺，智能刀功訓練系統(tǒng)格外引人注目。這套由學校師生在2023年研發(fā)、并獲得專利的系統(tǒng)，被一商校的師生稱為烹飪基本功和刀工訓練的“秘密武器”。
“以前傳統(tǒng)實訓教學，老師一個人要面對幾十個學生，很難關(guān)注到每個學生的具體問題，評價會靠主觀感覺?！迸腼儗I(yè)教師常福曾說：“就像切土豆絲，以前老師只能看成品，說切得太粗、太細或者太碎，但學生根本不知道問題出在哪。現(xiàn)在有了這套系統(tǒng)，數(shù)據(jù)一目了然，馬上就能知道切菜手勢對不對，該不該調(diào)整?！?/p>
而如今，這套智能系統(tǒng)通過在菜刀和切菜板上安裝傳感器，能實時捕捉學生關(guān)節(jié)運動軌跡，監(jiān)測下刀角度、下壓力和頻率等20項專業(yè)指標。學生只需掃描二維碼，就能進入訓練界面開始練習。老師則可通過教師端，實時查看學生訓練數(shù)據(jù)，精準定位教學盲區(qū)。
武漢市第一商業(yè)學校書記艾翠林介紹，這套系統(tǒng)不僅將主觀評價轉(zhuǎn)化為客觀評價，讓學生課后也能自行訓練，還因其無開刃、輕便攜帶的特點，被大家親切地稱為“24小時AI導師”，此外，揮刀次數(shù)、訓練時間等20多種數(shù)據(jù)清晰呈現(xiàn)，能實時評價學生能力，為教學提供了有力依據(jù)。
剛畢業(yè)的廚師，一天能炒兩三百道菜
洗番茄，切番茄，投放食材……在炒菜機器人展臺，一臺通過數(shù)字化菜單實現(xiàn)全自動烹飪的教學設備正在改變著傳統(tǒng)的教學模式。
“這臺設備可厲害了，你只要把食材放在相應位置，它就能自動投放食材，精準控制溫度、火候和程序，從加熱到洗鍋，一道家常菜三分鐘就能出鍋。”一商校教師盛佳介紹。
但它的作用遠不止于此。在教學中，它更像是一個反向教育的工具。學生不再需要單純模仿菜品制作，而是要成為菜品菜單的設計者。通過設計菜單，學生可以調(diào)控配料數(shù)量，為不同地區(qū)和口味喜好的人群定制專屬菜單，還能即刻檢測成效?！氨热缬腥讼矚g吃番茄炒蛋放蒜，我們就可以根據(jù)這個需求調(diào)整菜單。如果口味太辣或者太咸，馬上就能再調(diào)整。”一位學生邊操作邊說道。
這種教學模式實現(xiàn)了從教技能到教創(chuàng)新的升級，讓學生既懂技能又能研發(fā)。炒菜機器人能一比一還原廚師的操作，將廚師的整個操作流程錄制到機器上，用機器替代重復的勞動力。原來培養(yǎng)的是廚師，現(xiàn)在培養(yǎng)的是自動機器人的程序設計師。
“烹飪需要考慮食材、調(diào)味、火候等很多因素，任何一個環(huán)節(jié)沒做好，菜就可能做砸了。現(xiàn)在人和機器分工，學生在機器上調(diào)整設計菜品，效率大大提高?！背８Ｔ忉尩?，正常一個廚師一天能炒幾十道菜，而用了機器之后，一個剛畢業(yè)的學生通過操作兩臺機器，一天能炒兩三百道菜，而且每道菜品質(zhì)都有保障。目前，學校正與合作商進行研發(fā)，打造新的實訓室，顛覆傳統(tǒng)廚房模式。
無死角觀看老師操作，還能檢驗自己手法
除了上述兩個數(shù)字化教學設備，學校推出的雙屏實訓移動教學設備也為烹飪教學帶來了新的可能。
這臺集虛擬仿真和現(xiàn)實教學為一體的設備，搭載了雙屏交互功能。一個屏幕上展示著菜品模型和各種食材模型，另一個屏幕則是老師的操作臺。其攝像頭可360度旋轉(zhuǎn)，實現(xiàn)近景和全景的實時切換，所有內(nèi)容還能投放到教室大屏幕上。
“以前傳統(tǒng)實訓教學，坐在教室后排的學生存在看不清老師的操作的情形，現(xiàn)在有了這個設備，每個學生都能清楚地看到?！爆F(xiàn)場一名學生告訴記者，每節(jié)課都會被錄制下來，轉(zhuǎn)化為數(shù)字化教學資源庫，他們可以隨時復看。
設備還具備食材庫講解功能，以龍蝦為例，它能將龍蝦的所有部件全部拆解，讓學生更好地了解其內(nèi)部結(jié)構(gòu)。在教學過程中，左邊屏幕呈現(xiàn)操作臺上的操作步驟，右邊屏幕進行過程評價，將教學和學生評價緊密結(jié)合起來。
“比如講解竹筍，學生不僅能知道它是什么、有哪些類別，還能看到最后能做成什么樣的菜。老師在操作臺上示范，學生跟著學，系統(tǒng)還能及時給出評價，這樣學習效果好多了?！背８Ｔf。
利用AI模型學習中餐熱菜，學習效率更高
學校構(gòu)建了中餐熱菜領(lǐng)域的垂直AI大模型。通過將大量數(shù)據(jù)輸入模型，學生可以與AI進行交互學習。系統(tǒng)將所有知識點累加，形成知識圖譜，資源庫更是國家級資源庫。學生登錄后就能和AI對話，教師也可以通過教師端和學生交流，為學生提供更豐富、更便捷的學習途徑。
武漢市第一商業(yè)學校黨委書記艾翠林表示，在數(shù)字教育領(lǐng)域的積極探索和實踐，提升了烹飪專業(yè)的教學質(zhì)量和效率，為職業(yè)教育數(shù)字化轉(zhuǎn)型提供了寶貴的經(jīng)驗和借鑒。學校將繼續(xù)在數(shù)字教育的道路上砥礪前行，培養(yǎng)出更多適應時代需求的烹飪專業(yè)人才。
