騰訊《一線》作者 相欣
6月29日，美味不用等“共享餐廳”在上海拿到經(jīng)營(yíng)許可證，于上海日月光中心廣場(chǎng)開始試運(yùn)營(yíng)。據(jù)透露，“共享餐廳”正在開設(shè)更多店鋪，未來(lái)將會(huì)布及國(guó)內(nèi)各大城市的核心商圈。
據(jù)騰訊《一線》體驗(yàn)，用戶打開“美味不用等”手機(jī)客戶端，掃描桌上二維碼，即可訂制商場(chǎng)內(nèi)不同熱門餐廳的多種美食。用戶下單后，餐品由門店工作人員現(xiàn)場(chǎng)采購(gòu)，經(jīng)過(guò)專業(yè)打包后，所有菜品都會(huì)放進(jìn)一只帶鎖扣的“小灰箱”中進(jìn)行運(yùn)輸。據(jù)介紹，“小灰箱”采用厚泡沫質(zhì)地，既保溫又避震，還有智能溫控小窗，可熱可冷，保證全程無(wú)污染無(wú)溫差。
除此之外，共享餐廳里的配套設(shè)施還包括高溫餐具消毒柜、無(wú)人自助飲料零食柜，并設(shè)有自營(yíng)的飲料吧臺(tái)，對(duì)外銷售精釀酒水和鮮榨果汁、奶蓋茶等自制飲料。
據(jù)介紹，目前“共享餐廳”的菜單涵蓋商場(chǎng)內(nèi)7家熱門餐廳的86種美食，合作餐廳已達(dá)到10家左右，都在日月光商場(chǎng)內(nèi)。
共享餐廳的項(xiàng)目負(fù)責(zé)人李軒介紹，開設(shè)共享餐廳的初衷，是解決熱門餐廳排隊(duì)的痛點(diǎn)。美味不用等此前做了很久的餐飲排隊(duì)系統(tǒng)，通過(guò)積累的大數(shù)據(jù)，他們發(fā)現(xiàn)，餐廳產(chǎn)生排隊(duì)的原因大都是因?yàn)榍皬d接待能力不夠，而并非在于后廚的處理效率跟不上，所以經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)餐廳后廚出外賣、門口在排長(zhǎng)龍的現(xiàn)象。
從美味的大數(shù)據(jù)來(lái)看，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間排隊(duì)，熱門餐廳的顧客流失率在20%左右?！肮蚕聿蛷d”相當(dāng)于幫熱門餐廳增加了營(yíng)業(yè)點(diǎn)，能夠有效“分流”熱門餐廳“潮汐式擁堵”。
李軒表示，共享餐廳盈利模式目前有兩方面，一是合作餐廳會(huì)對(duì)美味不用等的集中采購(gòu)提供大約15%的優(yōu)惠；二是共享餐廳的飲料吧臺(tái)有精釀酒水、自制鮮榨果汁、奶蓋茶等可以供應(yīng)，此外還還設(shè)置了預(yù)包裝食品銷售專柜，未來(lái)會(huì)考慮增加一些和合作餐飲商家主營(yíng)業(yè)務(wù)沒(méi)有沖突的新零售產(chǎn)品。成本則主要來(lái)自人員成本和租金。
