食品伙伴網(wǎng)訊 黨的二十大報(bào)告提出，“全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興。”植根于農(nóng)業(yè)、依托于科技、壯大于工業(yè)的方便食品行業(yè)，成為解決“三農(nóng)”問(wèn)題的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和推動(dòng)“鄉(xiāng)村振興”戰(zhàn)略落地的有力支點(diǎn)。2022年是實(shí)施“十四五”規(guī)劃的關(guān)鍵之年，也是方便食品行業(yè)在后疫情時(shí)代鞏固科技創(chuàng)新成果的關(guān)鍵之年。為加大工業(yè)對(duì)農(nóng)業(yè)的“反哺”，積極迎接我國(guó)方便食品行業(yè)在新時(shí)期面臨的新挑戰(zhàn)、新機(jī)遇，在各界的熱切期待和共同努力下，中國(guó)方便食品行業(yè)的盛會(huì)如約而至。11月30日-12月1日，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)（CIFST）主辦的第二十二屆中國(guó)方便食品大會(huì)以線上方式舉辦。本屆大會(huì)圍繞“壓力、定力與活力”的主題，邀請(qǐng)來(lái)自業(yè)內(nèi)的院士專家及行業(yè)企業(yè)代表，從科技與產(chǎn)業(yè)的角度，用敏銳的洞察力深入剖析行業(yè)發(fā)展中的得與失，探尋我國(guó)方便食品行業(yè)如何紓解壓力，持續(xù)把握定力，永葆創(chuàng)新活力。工業(yè)和信息化部、國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)等國(guó)家相關(guān)部門(mén)、行業(yè)協(xié)會(huì)，以及來(lái)自食品產(chǎn)業(yè)界和科技界的代表參會(huì)。大會(huì)開(kāi)幕式由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)邵薇主持。
多部門(mén)聚合力推動(dòng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展
在20多年的砥礪前行中，中國(guó)方便食品大會(huì)在業(yè)界已形成了持續(xù)影響力，成為引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的風(fēng)向標(biāo)，行業(yè)創(chuàng)新開(kāi)放的新引擎，企業(yè)綠色發(fā)展的新動(dòng)能。大會(huì)從多角度剖析與總結(jié)我國(guó)方便食品行業(yè)在后疫情時(shí)代行業(yè)的創(chuàng)新及發(fā)展趨勢(shì)。
工業(yè)和信息化部消費(fèi)品工業(yè)司一級(jí)巡視員張曉峰表示，方便食品作為食品產(chǎn)業(yè)的重要板塊，以方便、美味、安全等優(yōu)勢(shì)，贏得了市場(chǎng)的認(rèn)可，這與行業(yè)長(zhǎng)期堅(jiān)持務(wù)實(shí)創(chuàng)新、注重夯實(shí)科技基礎(chǔ)密不可分。面對(duì)新形勢(shì)下的發(fā)展目標(biāo)和消費(fèi)需求，方便食品行業(yè)一是要持續(xù)深入貫徹“三品”戰(zhàn)略行動(dòng)，不斷豐富花色品種，提升產(chǎn)品品質(zhì)，擴(kuò)大品牌影響力，全面提高發(fā)展水平和供應(yīng)能力。二是要持續(xù)加強(qiáng)糧食加工技術(shù)和設(shè)備研發(fā)的創(chuàng)新力度，進(jìn)一步加快發(fā)展糧食精深加工與轉(zhuǎn)化，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條。三是要加快數(shù)字化、綠色化發(fā)展。行業(yè)要認(rèn)真落實(shí)數(shù)字化助力消費(fèi)品工業(yè)“三品”行動(dòng)方案，加大現(xiàn)代信息技術(shù)的應(yīng)用，提升裝備自動(dòng)化水平。同時(shí)不斷升級(jí)環(huán)保裝備，建設(shè)綠色工廠、綠色車(chē)間。
國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司副司長(zhǎng)宮國(guó)強(qiáng)在致辭中表示，方便食品作為中華傳統(tǒng)美食的載體，應(yīng)努力創(chuàng)新，落實(shí)“大食物觀”，實(shí)現(xiàn)藏糧于技、藏糧于地。一是要拓展食品來(lái)源，充分利用我國(guó)豐富的自然資源，增加食物供給的品類。二是要?jiǎng)?chuàng)新工藝技術(shù)。除了在傳統(tǒng)領(lǐng)域進(jìn)行科技創(chuàng)新，也要在植物基食品、預(yù)制菜等領(lǐng)域取得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。三是要豐富健康內(nèi)涵。結(jié)合我國(guó)居民膳食消費(fèi)結(jié)構(gòu)，既要運(yùn)用功能食品和原料滿足多元化的消費(fèi)需求，又要依靠科技創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)減鹽不減咸、減油不減香，減糖不減鮮。國(guó)家衛(wèi)生健康委將密切關(guān)注行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，持續(xù)優(yōu)化“三新”食品審批管理，開(kāi)展相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，適時(shí)推動(dòng)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，以更大力度支持食品行業(yè)供給側(cè)改革和高質(zhì)量發(fā)展。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管司二級(jí)巡視員李建偉在致辭中表示，方便食品以方便食用、便于攜帶等特點(diǎn)保持快速發(fā)展勢(shì)頭，但在產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的同時(shí)也要看到，質(zhì)量安全存在一定的風(fēng)險(xiǎn)隱患，食品安全全程管控存在短板。食品安全的源頭在農(nóng)產(chǎn)品，基礎(chǔ)在農(nóng)業(yè)。近年來(lái)，各級(jí)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門(mén)嚴(yán)格貫徹落實(shí)“四個(gè)最嚴(yán)”等重要指示精神要求，全面強(qiáng)化監(jiān)督管理，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全形勢(shì)保持穩(wěn)定向好的態(tài)勢(shì)，例行監(jiān)測(cè)合格率連續(xù)多年穩(wěn)定在97%以上。下一步，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部將認(rèn)真落實(shí)新修訂的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法，堅(jiān)持守底線、拉高線同步推，保安全、提品質(zhì)一起抓，加快推動(dòng)監(jiān)管機(jī)制落地，下更大力氣攻克農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題，努力從源頭保障人民吃得安全，吃得放心。
國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品抽檢司二級(jí)巡視員郝明虹在致辭中表示，市場(chǎng)監(jiān)管總局組建以來(lái)，始終堅(jiān)決落實(shí)“四個(gè)最嚴(yán)”要求，守穩(wěn)筑牢食品安全防線。尤其是在食品安全抽檢和風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警交流方面開(kāi)展了大量的務(wù)實(shí)工作。持續(xù)與相關(guān)學(xué)會(huì)協(xié)會(huì)等單位通力合作，搭建預(yù)警交流立體矩陣，回應(yīng)消費(fèi)者關(guān)切和解疑釋惑。據(jù)郝明虹介紹，2022年第三季度，全國(guó)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)開(kāi)展食品安全監(jiān)督抽檢近219萬(wàn)批次，監(jiān)督抽檢總體不合格率為2.93%。其中，方便食品抽檢不合格率為1.18%，低于總體食品抽檢不合格率。郝明虹指出，新形勢(shì)下，市場(chǎng)監(jiān)管總局將進(jìn)一步立足食品安全新任務(wù)，以改革創(chuàng)新為動(dòng)力，以科學(xué)技術(shù)為支撐，防范化解重大食品安全風(fēng)險(xiǎn)，推進(jìn)食品安全社會(huì)共治。
中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)李玉中在致辭中指出，今年上半年，我國(guó)輕工業(yè)生產(chǎn)恢復(fù)正常，消費(fèi)市場(chǎng)持續(xù)回暖，但同時(shí)也要看到，疫情對(duì)輕工產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈的影響尚未完全消除，企業(yè)經(jīng)營(yíng)承受巨大壓力。食品工業(yè)在輕工行業(yè)中占有非常重要的地位。特別是在我國(guó)抗擊疫情的過(guò)程中，國(guó)內(nèi)食品界表現(xiàn)出色，其中方便食品產(chǎn)業(yè)的應(yīng)急、救災(zāi)功能凸顯，在“六穩(wěn)六保”中做出突出貢獻(xiàn)。方便食品產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量穩(wěn)健發(fā)展離不開(kāi)科技的支撐。在國(guó)家以科技創(chuàng)新托舉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新格局下，方便食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展面臨新的轉(zhuǎn)型升級(jí)。在轉(zhuǎn)型升級(jí)的過(guò)程中也要看到，傳統(tǒng)食品的工業(yè)化還亟待提升裝備創(chuàng)新的能力，需要加強(qiáng)對(duì)原料安全的管控。因此加大對(duì)科技創(chuàng)新的投入力度，加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研合作，是保障方便食品產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的核心。下一步，將在科技服務(wù)產(chǎn)業(yè)的引領(lǐng)下，支持方便食品產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，加大新產(chǎn)品研發(fā)力度，探索新發(fā)展模式，以滿足市場(chǎng)需求。
方便食品行業(yè)“中國(guó)式創(chuàng)新”仍在路上
為踐行“三品”戰(zhàn)略，引領(lǐng)和促進(jìn)行業(yè)創(chuàng)新，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)持續(xù)開(kāi)展“方便食品行業(yè)創(chuàng)新評(píng)價(jià)”，以科技創(chuàng)新支撐行業(yè)可持續(xù)發(fā)展，在創(chuàng)新實(shí)踐中實(shí)現(xiàn)“增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌”。2022年，學(xué)會(huì)繼續(xù)組織業(yè)界專家對(duì)2021-2022年度中國(guó)方便食品行業(yè)的創(chuàng)新產(chǎn)品，從科技創(chuàng)新、市場(chǎng)定位和消費(fèi)需求等角度給予科學(xué)、客觀的評(píng)價(jià)。本屆大會(huì)上，中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)教授代表學(xué)會(huì)發(fā)布了2021-2022年度中國(guó)方便食品行業(yè)創(chuàng)新趨勢(shì)。
孫寶國(guó)指出， 2021-2022年，方便食品行業(yè)在科技部“十三五”“十四五”規(guī)劃的支撐下，在“大食物觀”的引領(lǐng)下，圍繞方便食品“健康、美味、便捷、環(huán)保”的基本屬性，勇于創(chuàng)新，全行業(yè)呈現(xiàn)出“技術(shù)升級(jí)系列化、原料開(kāi)發(fā)多元化、特色風(fēng)味民族化”的整體特征，在持續(xù)破解行業(yè)發(fā)展中的共性關(guān)鍵技術(shù)上獲重要進(jìn)展。由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)梳理的“2021-2022年度中國(guó)方便食品行業(yè)八項(xiàng)技術(shù)進(jìn)步和行業(yè)十項(xiàng)技術(shù)難題”亦同期發(fā)布。
2021-2022年度中國(guó)方便食品行業(yè)八項(xiàng)技術(shù)進(jìn)步包括：一是升級(jí)蒸面技術(shù)和擠壓技術(shù)，有效改進(jìn)非油炸面和鮮面的產(chǎn)品質(zhì)量；二是應(yīng)用非油炸酥脆工藝，降低食品中油脂的殘留量；三是啟動(dòng)開(kāi)發(fā)預(yù)制菜肴品質(zhì)劣變的適度控制技術(shù)，以還原預(yù)制菜肴猶如廚房烹制的新鮮口感；四是提升冷凍冷藏食品的復(fù)溫技術(shù)，使家庭廚房的應(yīng)用更加省時(shí)省力；五是應(yīng)用精致結(jié)構(gòu)成型技術(shù)和快速連續(xù)印制技術(shù)集成，顯著提升冷凍冷藏食品的感官特征；六是運(yùn)用香氣剖析、感官評(píng)價(jià)等技術(shù)，解決傳統(tǒng)小吃、經(jīng)典老字號(hào)以及民間手工藝風(fēng)味的高仿真還原問(wèn)題；七是運(yùn)用嗅覺(jué)-味覺(jué)相互作用及咸鮮味的分子調(diào)理技術(shù)，初步解決科學(xué)“三減”與平衡口感之間的行業(yè)難題；八是改進(jìn)連續(xù)真空和面技術(shù)，應(yīng)用子母機(jī)同時(shí)響應(yīng)聯(lián)動(dòng)技術(shù)，開(kāi)發(fā)了模擬手延面工藝的自動(dòng)生產(chǎn)線和鮮面連續(xù)性、大產(chǎn)量的自動(dòng)生產(chǎn)線。
2021-2022年度中國(guó)方便食品行業(yè)十項(xiàng)技術(shù)難題包括：“三減”產(chǎn)品風(fēng)味保真和質(zhì)構(gòu)保持技術(shù)；全谷物和新資源食品在方便食品中應(yīng)用的適口性技術(shù)；常溫預(yù)制菜淀粉老化（回生）的調(diào)控方法，以及二次加熱導(dǎo)致蒸煮等風(fēng)味變化和口感下降問(wèn)題；預(yù)制菜加工中快速降溫技術(shù)和高保真還原技術(shù)；蔬菜類方便食品的護(hù)色與還原技術(shù)；原料減菌化預(yù)處理技術(shù)；微波產(chǎn)品均勻復(fù)熱技術(shù)；風(fēng)味預(yù)補(bǔ)償技術(shù)和風(fēng)味的定向控釋技術(shù)；特色菜肴產(chǎn)業(yè)化中特征風(fēng)味的解析和“鍋氣”的保持技術(shù)；方便食品全自動(dòng)成型設(shè)備的適用性；以及生產(chǎn)線的模塊化與兼容性和穩(wěn)定性問(wèn)題。
方便食品行業(yè)逆境中展現(xiàn)強(qiáng)大韌性
中國(guó)方便食品行業(yè)已走過(guò)風(fēng)雨30年，它始于從無(wú)到有的創(chuàng)新，成長(zhǎng)于持續(xù)不斷的突圍和再造。2022年，在疫情反復(fù)、國(guó)際環(huán)境日趨復(fù)雜、產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)凸顯的背景下，方便食品產(chǎn)業(yè)如何順利前行，成為業(yè)內(nèi)共同思考的問(wèn)題。在大會(huì)主題報(bào)告環(huán)節(jié)，來(lái)自食品行業(yè)科技界和產(chǎn)業(yè)界的專家學(xué)者、企業(yè)代表深入分析行業(yè)發(fā)展中面臨的問(wèn)題，探討行業(yè)前行的方向。
“中國(guó)方便食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展解析報(bào)告”是往屆大會(huì)上最受關(guān)注的重點(diǎn)，不僅可以讓產(chǎn)業(yè)界和科技界洞察行業(yè)整體發(fā)展，同時(shí)也是預(yù)判行業(yè)今后發(fā)展的“風(fēng)向標(biāo)”。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)孟素荷教授在“變局之下的發(fā)展與創(chuàng)新——2021-2022年中國(guó)方便食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展解析”的大會(huì)報(bào)告中指出，2022年正值抗擊疫情第三年，在我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展承受重壓的背景下，食品工業(yè)依然顯示了強(qiáng)大的實(shí)力和韌性，整體上趨于穩(wěn)健。作為食品工業(yè)中的重要板塊，壓力之下的方便食品行業(yè)呈現(xiàn)四大變局，即行業(yè)增容、邊界擴(kuò)大、新的增長(zhǎng)曲線形成；利潤(rùn)率處于低線；品類結(jié)構(gòu)變化深刻；健康特征日益鮮明。中國(guó)方便食品行業(yè)的四大變化，深刻地勾勒出行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀和困局，更鮮明地顯出現(xiàn)變局之下全行業(yè)已整體進(jìn)入強(qiáng)化核心競(jìng)爭(zhēng)力，凸顯各自的優(yōu)勢(shì)、個(gè)性和價(jià)值的升級(jí)提質(zhì)期，抵御風(fēng)險(xiǎn)的實(shí)力增強(qiáng)，行業(yè)趨向成熟、穩(wěn)健。
方便面行業(yè)：行業(yè)“換檔”低速運(yùn)行、企業(yè)創(chuàng)新高質(zhì)發(fā)展
從2021年全球方便面格局來(lái)看，方便面創(chuàng)新與發(fā)展的主體在中國(guó)。我國(guó)方便面行業(yè)在較大壓力下仍保持活力。孟素荷分析，我國(guó)方便面行業(yè)的發(fā)展正由三種方式向前推進(jìn)。一是大企業(yè)以“迭代創(chuàng)新”為主——從單品到大單品系列，由單品到組合。紅海的高端競(jìng)爭(zhēng)主要以康師傅、統(tǒng)一等大企業(yè)的“迭代創(chuàng)新”為主，大單品作為支撐企業(yè)的骨架，對(duì)其進(jìn)行從單品到系列的迭代創(chuàng)新，以保持行業(yè)主體的穩(wěn)定。二是區(qū)域美食成“品類間重構(gòu)”的主體和產(chǎn)品創(chuàng)新的活力源。螺螄粉、拉面說(shuō)、白家及甘肅鑫益等中小企業(yè)，吸納區(qū)域美食和加工方式，自成一派，形成若干“微藍(lán)海”。三是用顛覆性創(chuàng)新，拓展第二“賽道”。今麥郎蒸煮面的自主創(chuàng)新，立足國(guó)內(nèi)，對(duì)方便面進(jìn)行從工藝到裝備的顛覆性創(chuàng)新，破解了行業(yè)對(duì)棕櫚油長(zhǎng)期依賴進(jìn)口的行業(yè)發(fā)展瓶頸，其“0油”的健康屬性符合市場(chǎng)期待，為沖出行業(yè)的紅海競(jìng)爭(zhēng)，拓展了第二條“賽道”。
孟素荷表示，面對(duì)諸多不確定性，方便面行業(yè)整體上處變不驚，專注地做好自己的事。頭部企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力與差異化發(fā)展格局初步顯現(xiàn)。中小企業(yè)從一味追求市場(chǎng)占有率到追求利潤(rùn)和現(xiàn)金流，活下去以度過(guò)寒冬的意志堅(jiān)定。壓力下，方便面行業(yè)在做正確的事。
掛面行業(yè)：小企業(yè)活得滋潤(rùn)、大企業(yè)活得頑強(qiáng)
從整體來(lái)看，掛面行業(yè)是疫情期間起伏較大的行業(yè)，最主要的矛盾是產(chǎn)能結(jié)構(gòu)性過(guò)剩。疫情初期被放大的需求，刺激各生產(chǎn)企業(yè)于2020年加大了產(chǎn)能和庫(kù)存已達(dá)到700萬(wàn)噸的飽和。但2021年常態(tài)化的清零導(dǎo)致物流不暢，形成被分割的“孤島”，阻滯了大企業(yè)大量庫(kù)存的消化。而各地方政府為確保民生臨時(shí)出臺(tái)的優(yōu)惠措施，使前期在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中失利的中小企業(yè)，重獲喘息和發(fā)展機(jī)會(huì)，并新增了200萬(wàn)噸以上的產(chǎn)能。兩者相加900萬(wàn)噸以上的產(chǎn)能，面對(duì)市場(chǎng)700萬(wàn)噸的實(shí)際需求，滯脹不可避免。而2021年的總產(chǎn)量回歸到了711萬(wàn)噸，使2022年上半年總體趨穩(wěn)。
具體來(lái)看，一是大企業(yè)全國(guó)擴(kuò)張的計(jì)劃被按下“暫停鍵”，掉頭向內(nèi)強(qiáng)化管理，節(jié)奏趨穩(wěn)；二是企業(yè)加速了對(duì)新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和新技術(shù)應(yīng)用，“微發(fā)酵活性面條”技術(shù)形成重大突破，各企業(yè)尋找差異化優(yōu)勢(shì)，布局線上；三是重慶小面、空心掛面、蘭州手工掛面等中華特色掛面/半生鮮面獲發(fā)展良機(jī)，力圖通過(guò)線上銷(xiāo)售延續(xù)成長(zhǎng)勢(shì)頭；四是掛面的裝備創(chuàng)新向中國(guó)傳統(tǒng)面食發(fā)力，向精細(xì)化發(fā)展。同時(shí)值得關(guān)注的是，在掛面規(guī)?；a(chǎn)的道路上，國(guó)內(nèi)機(jī)械裝備企業(yè)通過(guò)不斷探索、自主研發(fā)實(shí)現(xiàn)了“中國(guó)式創(chuàng)新”，助推掛面行業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。
速凍食品行業(yè)：產(chǎn)品重構(gòu)及創(chuàng)新加速 搶占預(yù)制食品的制高點(diǎn)
在方便食品家族中，速凍食品近三年的發(fā)展相對(duì)平穩(wěn)，并在疫情“靜態(tài)清零”的市場(chǎng)需求下，擴(kuò)大、延伸了消費(fèi)習(xí)慣。行業(yè)持續(xù)數(shù)十余年對(duì)B端市場(chǎng)和團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)鍥而不舍地突圍，完成了對(duì)預(yù)制調(diào)理食品產(chǎn)業(yè)鏈條的梳理，新產(chǎn)品從工藝到裝備的研發(fā)生產(chǎn)和市場(chǎng)布局，構(gòu)成了行業(yè)在迎接預(yù)制菜風(fēng)口時(shí)乘勢(shì)而起的整體優(yōu)勢(shì)。2021-2022年，速凍食品行業(yè)以傳統(tǒng)“老三樣”為主的品類內(nèi)重構(gòu)提級(jí)；以預(yù)制調(diào)理食品為基礎(chǔ)，搶占預(yù)制菜“高地”的“雙輪戰(zhàn)略”開(kāi)局良好，已形成并駕齊驅(qū)的發(fā)展勢(shì)頭。
在傳統(tǒng)賽道中， 產(chǎn)品重構(gòu)及創(chuàng)新加速，細(xì)化市場(chǎng)。水餃餛飩、面點(diǎn)、湯圓“老三樣”依舊穩(wěn)占半壁江山，預(yù)制菜構(gòu)成速凍食品行業(yè)新的增長(zhǎng)曲線?；谒賰鍪称窐I(yè)成熟的產(chǎn)業(yè)鏈安全體系、精良的裝備、雄厚的資金實(shí)力及對(duì)B端、C端市場(chǎng)的運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)今年3月正式實(shí)施的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米與調(diào)制食品》，成為速凍食品業(yè)自身發(fā)展及進(jìn)軍預(yù)菜領(lǐng)域的穩(wěn)固依托。速凍食品企業(yè)已構(gòu)成預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展的“第一方陣”。孟素荷提醒，從調(diào)理食品到預(yù)制菜，2022年速凍食品行業(yè)在市場(chǎng)和資本的風(fēng)口下，已成熱點(diǎn)，但諸多科學(xué)問(wèn)題亟待破解。
風(fēng)味配料行業(yè)：為中國(guó)食品創(chuàng)新“添味” 為預(yù)制菜等新生行業(yè)提供支撐
方便食品行業(yè)的創(chuàng)新為風(fēng)味配料行業(yè)打開(kāi)了新的生長(zhǎng)空間。行業(yè)前期的創(chuàng)新成果，又成為預(yù)制菜等新生行業(yè)快速發(fā)展的支撐力量。在疫情的影響下，行業(yè)整體抗風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)增強(qiáng)，多元化發(fā)展思維愈發(fā)增強(qiáng)，業(yè)務(wù)領(lǐng)域逐漸由B端為主，向BC共振的新模式轉(zhuǎn)變。發(fā)展方向更加多元化，更加自如。未來(lái)，還需持續(xù)夯實(shí)風(fēng)味配料的科學(xué)根基，加速與“大餐飲”的深度對(duì)接，加速對(duì)C端產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)。同時(shí)，掌握“單體”向“復(fù)配”的核心技術(shù)，用多種形態(tài)還原和再現(xiàn)各地方傳統(tǒng)風(fēng)味，形成“中國(guó)風(fēng)味”的載體。孟素荷談到，天然風(fēng)味配料已進(jìn)入預(yù)制菜的快車(chē)道，她建議行業(yè)要找準(zhǔn)需求，高水平切入。
預(yù)制菜行業(yè)：要以科技賦能產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新 夯實(shí)四大科學(xué)基礎(chǔ)
孟素荷教授以今年的“土坑酸菜”事件為例分享了自身對(duì)食品安全的思考。她認(rèn)為，該事件反映了中國(guó)食品安全最脆弱的鏈條——農(nóng)產(chǎn)品原料的安全，建議將產(chǎn)業(yè)鏈安全的鏈條向前延伸，加大工業(yè)對(duì)農(nóng)業(yè)的反哺，將成為方便食品企業(yè)發(fā)力的重點(diǎn)。加工企業(yè)、裝備企業(yè)聯(lián)手投入全鏈條的系統(tǒng)自主創(chuàng)新，并將產(chǎn)業(yè)鏈安全管理的規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)鏈條前移，以實(shí)現(xiàn)工業(yè)對(duì)農(nóng)業(yè)的反哺。孟素荷以此為例，談及當(dāng)前發(fā)展火熱的預(yù)制菜行業(yè)。在她看來(lái)，預(yù)制菜在中國(guó)的發(fā)展絕不是廚房的放大和資本的狂歡。從餐飲到工業(yè)，需要跨越產(chǎn)業(yè)鏈安全-風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)化還原-專用裝備的創(chuàng)新-標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)-冷鏈物流的多道門(mén)檻。當(dāng)菜肴從廚房進(jìn)入標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品時(shí)，實(shí)際上就已經(jīng)跨入工業(yè)化的第一道門(mén)檻，安全風(fēng)險(xiǎn)和供應(yīng)鏈建設(shè)是懸在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)上的“兩把劍”。行業(yè)需要逐一破解這些問(wèn)題。對(duì)此，她建議預(yù)制菜行業(yè)要以科技賦能產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新，夯實(shí)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、供應(yīng)鏈?zhǔn)崂?、風(fēng)味真實(shí)還原和專用裝備自主創(chuàng)新等四大科學(xué)基礎(chǔ)，方能行穩(wěn)致遠(yuǎn)。
孟素荷表示，中國(guó)方便食品行業(yè)風(fēng)雨兼程的30年，始于從無(wú)到有的產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新，成長(zhǎng)于持續(xù)不斷的突圍和再造，發(fā)展于殘酷的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)；創(chuàng)立了深入民心的產(chǎn)品品牌，構(gòu)建了全球第一的方便食品產(chǎn)業(yè)方陣。30歲，對(duì)方便食品行業(yè)而言，正值青春年華，充滿創(chuàng)新、堅(jiān)韌、注重科技的精神氣質(zhì)，已形成行業(yè)發(fā)展的基因，將深刻地影響今后的十年、二十年、三十年。
細(xì)分領(lǐng)域全方位探討行業(yè)發(fā)展航向
創(chuàng)新，賦予了方便食品行業(yè)成長(zhǎng)的不竭動(dòng)力，面向未來(lái)。在資本紛紛涌入，網(wǎng)紅食品層出不窮的今天，方便食品行業(yè)該如何將科技成果與產(chǎn)業(yè)進(jìn)行有效對(duì)接，如何將匠人精神傳承和發(fā)揚(yáng)下去？新常態(tài)下，企業(yè)面臨哪些壓力？應(yīng)如何保持定力？值得行業(yè)深思?；诖耍诖髸?huì)期間由孫寶國(guó)院士和中國(guó)食品報(bào)社社長(zhǎng)黃國(guó)勝共同主持的方便食品行業(yè)領(lǐng)袖論壇上，來(lái)自康師傅控股行政總裁陳應(yīng)讓、今麥郎食品董事長(zhǎng)范現(xiàn)國(guó)、三全食品總裁陳希、統(tǒng)一企業(yè)（中國(guó)）公共事務(wù)室總經(jīng)理劉啟臺(tái)、安井食品集團(tuán)總裁張清苗、通用磨坊（中國(guó)）總裁兼董事總經(jīng)理邱肇祥、江中食療執(zhí)行董事鐘虹光、陳克明食品總經(jīng)理陳宏、河北金沙河面業(yè)總經(jīng)理魏燕超等業(yè)界代表，一同分享了對(duì)方便食品行業(yè)未來(lái)3-5年的發(fā)展預(yù)判。此外，青年論壇、研發(fā)總監(jiān)對(duì)話、分專題與談，均邀請(qǐng)?jiān)a(chǎn)業(yè)、科技一線的精英們，暢談行業(yè)發(fā)展，探討科技對(duì)接產(chǎn)業(yè)需求、“工匠精神”、預(yù)制菜風(fēng)口下的行業(yè)定力等。
會(huì)議期間，還圍繞方便面供應(yīng)鏈安全與產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量創(chuàng)新、冷凍冷藏食品邁入千億市場(chǎng)的新征程、掛面行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)進(jìn)程中的格局重組、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)激情成長(zhǎng)下的機(jī)遇與挑戰(zhàn)、全谷物食品賦能方便食品行業(yè)的創(chuàng)新、調(diào)味面制品在新行標(biāo)下的裂變與提升、傳統(tǒng)風(fēng)味創(chuàng)新融合發(fā)掘方便食品之魂及中國(guó)方便食品裝備的智能化與低碳化等內(nèi)容，以5大專題、2個(gè)衛(wèi)星會(huì)的形式，對(duì)方便食品行業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新、發(fā)展熱點(diǎn)、健康轉(zhuǎn)型、消費(fèi)趨勢(shì)等內(nèi)容展開(kāi)深入探討。
值得一提的是，食品工業(yè)發(fā)展報(bào)告（2021年度）》在大會(huì)期間發(fā)布。該報(bào)告是由工信部消費(fèi)品工業(yè)司作為組織單位，全程深度參與和指導(dǎo)，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)牽頭，24家全國(guó)性行業(yè)協(xié)會(huì)、學(xué)會(huì)、研究機(jī)構(gòu)等單位通力合作，編寫(xiě)而成。自2013年開(kāi)始編寫(xiě)以來(lái)，每年系統(tǒng)總結(jié)我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展情況，展示發(fā)展成果，并提出諸多很好的政策建議，為食品領(lǐng)域相關(guān)政府部門(mén)的決策提供有力支撐，對(duì)引導(dǎo)和促進(jìn)食品工業(yè)穩(wěn)定健康發(fā)展發(fā)揮了積極作用。同時(shí)，為體現(xiàn)中國(guó)方便食品行業(yè)在“三品”戰(zhàn)略指引下，通過(guò)不斷地科技創(chuàng)新，在增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌方面取得眾多卓有成效的成果，“‘三品’全國(guó)行——方便食品行業(yè)在行動(dòng)”在大會(huì)上啟動(dòng)，以進(jìn)一步提振消費(fèi)信心、挖掘消費(fèi)潛力，滿足日益擴(kuò)大的消費(fèi)需求。
