中藥茶飲、中藥咖啡、中藥面包、中藥冰淇淋……最近，一股“萬(wàn)物皆可入中藥”的風(fēng)潮在餐飲行業(yè)大火。當(dāng)年輕人喜歡的食品飲品加入中藥成分后，似乎增加了一重養(yǎng)生元素，因此大受歡迎，銷售火爆。但消費(fèi)者發(fā)出如下質(zhì)疑：喝中藥都要按照劑量服用，奶茶、面包里的一點(diǎn)點(diǎn)中藥成分有用嗎？中醫(yī)忌寒，罔顧食物相生相克的中藥冰淇淋真的可以起到養(yǎng)生作用嗎？中藥餐飲是真有養(yǎng)生效果，還是一種營(yíng)銷噱頭？
中醫(yī)上的“藥食同源”，肯定其自身道理，但是，它并不能為“萬(wàn)食皆可入中藥”提供佐證。中藥茶飲、中藥咖啡、中藥面包、中藥冰淇淋等這些中藥食品，以及食客爆滿的藥膳餐廳之所以爆火，并不少真正因?yàn)樗芷鸬金B(yǎng)生之神效，而是因新鮮受到了年輕人的青睞，也包括個(gè)別人的盲從隨風(fēng)。
在食品加工、烹飪、調(diào)制的過(guò)程中加入中藥，做成中藥食品或飲品，就稱之為契合了“食藥同源”，這其實(shí)是對(duì)“食藥同源”的無(wú)解。那么，什么是“食藥同源”呢？“食藥同源”很多食物本身就是藥材，食物與中藥之間沒(méi)有絕對(duì)的分界線。簡(jiǎn)而言之，我們常吃的五谷雜糧，本身就可以起到中藥的效果，這才是“食藥同源”的真正意義。
回到中藥餐飲這個(gè)話題，將中藥簡(jiǎn)單、粗暴地融入食品、餐飲中，能否起到健康養(yǎng)生的目的？這還兩說(shuō)。中藥入餐要想真正起到保健、養(yǎng)生、治療的作用，需要苛刻的條件，而非我們的自以為是。
中藥講解劑量，只有適合的劑量才能發(fā)揮功效，而那些中藥茶飲、中藥咖啡、中藥面包、中藥冰淇淋等，往往不注重劑量，離開劑量談藥效，那就是耍流氓。中藥餐飲的制作者，必須通曉中藥材的成分、藥理，具備中醫(yī)相關(guān)理論，懂得中藥與食品的搭配。但現(xiàn)實(shí)中的經(jīng)營(yíng)者，恐怕沒(méi)有中醫(yī)資格，很難達(dá)標(biāo)。每個(gè)人的體質(zhì)狀況不同，需要什么樣的中藥調(diào)理、治療？應(yīng)當(dāng)因人而異。而現(xiàn)實(shí)中的消費(fèi)者，并沒(méi)有經(jīng)中醫(yī)老先生望聞問(wèn)切，選擇適合自己的中藥食品，而是隨意購(gòu)買，怎能達(dá)到健康養(yǎng)生的效果呢？
一些中藥材的價(jià)格本來(lái)就很高，再加上中藥餐飲經(jīng)營(yíng)者的炒作，中藥餐飲的價(jià)格必定更高。幾乎可以肯的是，這虛高的價(jià)格中，水分多多。所以，中藥餐飲的效果與價(jià)格，當(dāng)然會(huì)受到公眾質(zhì)疑。雖然中藥餐飲、中藥食品在年輕群體中頗受歡迎，但中藥領(lǐng)域的人士，對(duì)此都很謹(jǐn)慎；甚至，不少老中醫(yī)反對(duì)盲目追崇中藥餐飲，奉勸消費(fèi)者莫繳“智商稅”。
說(shuō)到底，中藥餐飲只是營(yíng)銷噱頭，而非保健養(yǎng)生的正解。中藥與食品飲品的跨界結(jié)合，挑動(dòng)了年輕人喜歡嘗試新鮮事物的神經(jīng)，才在餐飲界刮起一場(chǎng)“萬(wàn)物皆可入中藥”的風(fēng)潮。但是，當(dāng)中藥餐飲的保健養(yǎng)生功能被現(xiàn)實(shí)證偽之后，風(fēng)潮自然退去。在筆者看來(lái)，中藥餐飲，注定是一場(chǎng)無(wú)需調(diào)理的“虛火”，不信那就走著瞧！
稿源：荊楚網(wǎng)（湖北日?qǐng)?bào)網(wǎng)）
作者：黃齊超
責(zé)編：楊虹磊
